Txakoli DONIENE

Doniene Gorrondona Txakolina cuenta hoy en día con 15 Has. en producción, en propiedad preferentemente. Todos los viñedos están ubicados en las laderas orientadas al mediodía del valle de Bakio. Bakio, por su situación geográfica, en la costa cantábrica pero protegida por las montañas de los vientos del noroeste ha sido históricamente zona de cultivo de viñedo. El suelo, más arenoso en las zonas más altas y más arcilloso en las partes bajas del valle, tiene una diversidad a la que las variedades autóctonas están adaptadas.

VENDIMIA
Vendimia seleccionada en los viñedos mejor emplazados y de más edad. Manual y en cajas. La uva entra en bodega en un plazo máximo de 3 horas.

ELABORACIÓN
Despalillado y criomaceración de uva seleccionada. Elaborado a partir de mosto flor. Elaboración individualizada por viñedos. Fermentación controlada a 16o C durante 3 semanas con levaduras autóctonas seleccionadas en nuestros viñedos. Crianza sobre lías en depósito. Depósitos de acero inoxidable. Estabilización por frío. El uso de las levaduras autóctonas y el conocimiento de los suelos realza el carácter varietal consiguiendo un txakoli más complejo y personalizado.

NOTAS DE CATA
Color amarillo pajizo con irisaciones verdes. En nariz, presenta un aroma varietal sutil y complejo: manzana,cítricos, tonoso herbáceos como el hinojo y mineralidad. En boca es amplio, glicérico y muy redondo. Largo y con final amargoso –muy característico de la variedad. La frutosidad del vino persiste en boca.