CLOS MUSTARDÓ Negre

Clos Mustardó Negre

• Notas de origen y elaboración

Vino elaborado tras una meticulosa selección de uva de entre las mejores parcelas de Mas del Mustardo, situadas en terreno de cantos rodados y arcillas a 700 metros de altitud y de nuestros Costers de Torroja, situadas en terreno de pizarras, a 450 metros de altitud media.
La variedad principal y predominante es la Garnacha y ésta se acompaña de un coupage de Cabernet Sauvignon , Merlot y Syrah, en proporción variable según la añada.

Vendimia manual, en cajas de 20 Kg, transporte a la bodega donde se procede a una esmerada selección de las uvas en mesa vibratoria. La uva despalillada y suavemente estrujada, se enfría a unos 10ºC y se conduce a un depósito de acero inoxidable. Se mantiene encubada durante unos 25 días, empezando por una maceración pre-fermentativa en frío y posterior fermentación alcohólica a 26-27ºC donde se realizan bazuqueos y remontados diarios para favorecer la extracción de color y taninos de las pieles de la uva.
Tras la maceración se sangra el vino y se prensa la pasta. Finalmente, fermentación malo-láctica y trasiego del vino a barricas de roble francés, donde permanece durante al menos 12 meses completando su proceso de crianza.

• Momentos de consumo

Vino untuoso y redondo, potente en boca, que pide ser combinado con platos cocinados con cariño y paciencia: Un potaje de legumbres de puchero, un guiso de carne con verduras o un buen chuletón a la brasa. También con bacalao en salsa. Apropiado para consumir en buena compañía: en una reunión de amigos o de familia, en momentos especiales y donde dispongamos de tiempo para que el vino vaya expresándonos toda su complejidad.

• Notas de cata

Color cereza intenso, borde granate. Aroma con recuerdos de fruta madura, notas tostadas, cacao, especias. Agradable y aterciopelado. En boca presenta entrada potente, es redondo, amplio, notas de roble cremoso, con taninos maduros y notas balsámicas. El paso de boca largo y persistente en post-gusto.