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Los españoles ilustrados conocían el éxito de los vinos de Burdeos. Estos vinos podían conservarse largo tiempo y debían su superioridad no solamente a las condiciones, tanto del suelo como del clima favorables, sino igualmente a un método de vinificación muy esmerado.
Interesado por estas técnicas de elaboración del vino de Burdeos, en 1785 y 1786 viajó a Francia con ocasión de un concurso de ideas creado en el País Vasco para dar salida a la cuantiosa producción de vino. En Burdeos estudió con detenimiento todo el proceso de elaboración desde la vendimia al trasiego. Así, destacó tres claves diferenciadores: la eliminación de la mayor parte del rampojo durante el pisado, la prensa suave de la uva para evitar transmitir sabores a la misma que, a la larga, serían perjudiciales, y el delicado proceso y técnica del trasiego y clarificación para afinar la calidad de los caldos. Su técnica solo se extendió a sus hermanos, su hermana política y Ramona de Albiz, que desarrollan el mismo método.
Comenzó un proceso de experimentación siguiendo las técnicas bordelesas y obteniendo vinos que alcanzaron gran fama. Selección de variedades, limpieza absoluta, mejores cuidados de viñedo, separación de raspones en vendimia, utilización racional de la prensa, desinfección y preparación de la barrica, rellenos, trasiegas, bombeos y filtrados traídos por don Manuel Quintano y Quintano desde Burdeos facilitaron el advenimiento de una calidad enológica que hoy nadie discute. El sueño del clérigo Quintano hace más de un siglo, fue conseguir aprisionar el carácter de la uva, en un vino que fuera capaz de retar al tiempo
ELABORACIÓN
El Crucero, El Portillo y Los Herreros son tres de nuestras mejores parcelas de Garnacha. Una producción escasa, unida a un clima bastante cálido y seco marcaron una añada muy temprana. Vendimia manual y elaboración por separado de cada parcela. Crianza también por separado durante 10 meses en barrica de roble francés.
NOTAS DE CATA
Color cereza picota con reflejos violetas y capa alta. Limpio y brillante. Intensidad aromática muy alta donde se mezclan los aromas balsámicos y medicinales con los de fresa ácida. Paso por boca equilibrado, sin aristas, gracias al balance entre la concentración de la uva y el paso por barrica, que aporta volumen sin robar protagonismo al carácter varietal del vino. Final largo y redondo.
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