SELECCIÓN de OSTATU

 Selección de Ostatu

Enología: Iñigo Sáenz de Samaniego
Viticultura: Ernesto Sáenz de Samaniego/ Iñigo Sáenz de Samaniego

Viñedo y orografía
Uvas procedentes de nuestros viñedos viejos, en los términos de Samaniego, Leza y Laguardia, con una altitud media de 580 m. Combinación de suelos arcilloso-calcáreos y cascajos, muy pobres en pendientes orientadas al sur. La estructura del sub- suelo está formada por varias capas de roca blanca.

Climatología
Clima mediterráneo con gran in uencia Atlántica. Diferencias extremas invierno-verano.
Precipitaciones: 454,1 litros T a Media: min. 7,5°C/ T a máx. 18,6°C, T a media 12,8°C Temperatura media del suelo: 15,05°C Humedad media: 68%

Viticultura
95% tempranillo y 5% graciano. Viñedos de más 50 años Densidad de plantación: 3000 cepas/Ha. Poda en vaso. Producción: 5000 Kg/Ha. Vendimia manual en cajas de 15Kg. entre los días 10 y 17 de Octubre

Elaboración
Selección en viñedo, solo llegan a bodega las mejores uvas. Ligero despalillado para no dañar el grano. Maceración pre-fermentativa en frío. Fermentación alcohólica en depósito de reducida capacidad, durante 16 días a una T máxima de 28°. Remontados y bazuqueos según momento de fermentación. 70 % del vino hace la fermenta- ción maloláctica en barrica de roble francés nueva. 14 meses de permanencia en barrica, 50% nueva y 50% de un vino.El vino no se ha sometido a ningún proceso de estabilización ni ltración. Fecha de embotellado: Noviembre 2015

Producción
18.223 botellas 75cl / 766 magnum de 1,5l