IZAKI

VIÑEDO
4,0 Has en el paraje “Los Atravesados” de la zona Castillo La Piedra, a 200 metros de altitud, con orientación sur y un 25% de pendiente media. Suelos pobres franco-arenosos.
Plantación con formación en lira abierta, orientada a la obtención de pequeños racimos de madurez completa y homogénea, con rendimientos en torno a 5000 kg/Ha. Intensos trabajos manuales de cara a preservar un buen estado sanitario sin aplicación de tratamientos sistémicos.
100% Hondarrabi Zerratia (Petit Courbu)

ELABORACIÓN
Se ha hecho una selección de su viñedo de 20 años, de los rodales más pobres y, con una leve prensada, únicamente el mosto flor fermenta espontáneamente en barricas usadas seleccionadas.  IZAKI permaneció en barricas (usadas previamente en SO Francia) de roble durante un año entre la fermentación alcohólica y malolactica así como su crianza en lías (sin batonnage).

NOTAS DE CATA
Se trata de un vino muy equilibrado, amable y complejo, donde las sensaciones vegetales maduras se integran junto con una suave evolución sobre lías. En boca es amplio y sápido. Se intuye una buena evolución en botella en los próximos años.

Para el embotellado, en esta cosecha, se hace una mínima adición de sulfuroso.