Txakoli AIALLE

Txakoli Aialle – D.O. Getariako Txakolina

HISTORIA

El comienzo de la elaboración de nuestro TXAKOLI comenzó sobre el año 1834  aproximadamente cuando MIGUEL AIZPURUA comenzó a elaborar el txakoli en pequeñas cantidades. Aparte de elaborar el txakoli, se dedicaba a hacer los aros de las barricas. Antiguamente las barricas o toneles, eran de madera de haya  y así es como cogió el mote de AIALLE por su oficio.  JAZINTO AIZPURUA cogió el legado de la bodega  y después EMETERIO AIZPURUA.  La bodega Aizpurua es una de las primeras en pertenecer a la DO Getariako Txakolina y la nueva generación AIZPURUA sigue utilizando la misma receta para elaborar este “rico caldo fresco”.

ELABORACIÓN

El txakoli Aialle ha sido elaborado a partir de una selección de uvas Hondarrabi Zuri de nuestros viñedos más viejos. Los mostos escurridos y fermentados a bajas temperaturas en depósitos de acero inoxidable son sometidos a una crianza de 6 meses sobre lías, lo que suaviza el vino y aporta untuosidad. Obteniendo así un txakoli con aromas intensos; piña y frutas tropicales, estructura equilibrada y un gran volumen en boca.
Dos variedades autóctonas, una blanca Hondarrabi Zuri, que supone el 95% del viñedo, y una tinta Hondarrabi Beltza, el 5% restante, son las cepas que cultivadas en emparrados y en espaldera producen las uvas con las que se elabora el Txakoli de Getaria. El Txakoli de Getaria se identifica por el Precinto de Garantía numerado que se coloca por encima de la cápsula de cada botella y que garantiza que las bodegas inscritas cumplen con lo establecido en el Reglamento y  legislación vigente.

NOTA DE CATA

Aroma intenso a pina y frutas tropicales. Untuosidad en boca por la crianza sobre sus lías. El txakoli se recomienda servirlo fresco y es costumbre romperlo en copa, de manera que desprenda junto con pequeñas agujas de carbónico toda la variedad de sus aromas.