TXOMIN ETXANIZ Txakoli

Txomin Etxaniz Txakoli

El txakoli de Bodega Txomin Etxaniz está inscrita a la Denominación de Origen Txakoli de Getari (Getariako Txakolina). Esta denominación de origen se limita al territorio historico de Gizpuzkoa. La zona de producción se caracteriza por la influencia que tiene el mar, ya que el 95% de los viñedos de la denominación de origen Txakoli de Getaria están a menos de 1 km del mar.

VARIEDADES
Ondarribi Zuri (blanca) 95% y Ondarribi Beltza (negra) 5%

ELABORACIÓN
Tras la vendimia manual en cajas de 20kgr de las uvas de viñas en espaldera y terreno inclinado frente al mar, pasa a fermentación sobre sus lias a temperatura controlada hasta su embotellado.

CATA
Color amarilo-verdoso pálido con tonos dorados. En nariz es fresco con sutiles aromas a frutas verdes y hierba. En boca es armónico, con un toque de acidez equilbrada y fina sensación carbónica con postgusto ligeramente amargo.

Origen Txakoli de Getaria
En Gipuzkoa el viñedo se menciona ya en el Fuero otorgado a San Sebastián por el Rey de Navarra Sancho I en 1180 y para el siglo XV hay una producción propia que al menos cubre la mitad de las necesidades locales.

En 1509 se crea en San Sebastián una Hermandad de Podavines y en 1550 una Cédula real nos recuerda que unos 400 vecinos dependían del cultivo de la vid. Es en 1520 cuando en la Real Cancillería de Valladolid se dicta una sentencia por la que se ejecutaron los bienes del concejo de Donostia por “las tres pipas y media de chacolí” y se hace referencia al término “chacolín”, por lo que queda demostrado la producción de este tipo de vino y su importancia económica y social ya desde el siglo XVI. En estas fechas, el Txakoli producido en la costa gipuzkoana es reconocido y a su vez protegido ante el consumo de vinos de otras zonas vitivinícolas.

En el siglo XIX, el viñedo existente en la provincia prácticamente se refugia en la zona costera de Getaria y Zarautz, conservando la primera 35 has. de viñas en zonas abrigadas y la segunda 4 has. al amparo de Santa Bárbara, manteniendo tanto una forma tradicional de cultivo en parral como las variedades autóctonas Ondarrabi Zuri (blanca) y Ondarrrabi Beltza (tinta), ésta en menor medida.

A lo largo del siglo XX, el viñedo se mantiene a duras penas en esta zona costera y, es a partir de 1980, cuando, a propuesta del sector vitivinícola local, se inicia una profesionalización del mismo, llevando consigo una renovación de los viñedos y de las bodegas elaboradoras.

comenzando por la zona costera de Getaria y Zarautz. Es así como se logra, tras un gran esfuerzo de todas las partes implicadas, el reconocimiento y revalorización de un vino local denostado, ratificándose la Denominación de Origen por medio de la Orden de 6 de abril de 1990 el Reglamento de la Denominación de Origen “Chacolí de Getaria/Getariako Txakolina y de su Consejo Regulador. (Boletín Oficial del Estado no 110 del martes 8 de mayo de 1990)

En 2007 se amplia el ámbito geográfico de los tres municipios iniciales de Aia, Getaria y Zarautz a toda la provincia de Gipuzkoa.

El cultivo de la vid se ha llevado tradicionalmente en parral con el objeto de lograr la máxima exposición de la superficie foliar, suponiendo el 80% de la superficie de viñedos inscrita. La variedad mayoritaria Ondarrabi Zuri es una variedad de alto vigor vegetativo que pide una poda larga de cara a obtener un equilibrio cuantitativo y cualitativo de la uva. En este tipo de formación en parral, los racimos quedan colgando, aireados y alejados de la humedad del suelo, de cara a conseguir una óptima maduración.

La práctica cultural del deshojado en distintos momentos del ciclo vegetativo en la zona de los racimos así como la altura del tronco con el consiguiente aumento de madera vieja por cepa, tienen una influencia positiva sobre la calidad de la cosecha consiguiendo que en la época de maduración, se complete la producción fotosintética de azúcares mejorando su acumulación en los racimos.

La vendimia se realiza mayoritariamente de forma manual en cajas de unos 20 kilos, siendo la distancia entre los viñedos y las bodegas inscritas muy pequeña, con lo que se consigue que la uva llegue a ellas en perfecto estado y, sin sufrir alteraciones antes de su prensado y posterior elaboración.

Todos los titulares de bodegas elaboradoras y embotelladoras inscritos en la Denominación de Origen Getariako Txakolina son a su vez mayoritariamente los titulares de viñedos, realizando por completo la cadena productiva desde la producción de uva en el viñedo hasta que el Txakoli llega al mercado embotellado y etiquetado.

Tradicionalmente se ha elaborado sobre las propias lías con un control de la temperatura en todo el proceso, conservando parte del CO2 natural producto de la fermentación. Todo ello configura un vino-txakoli muy característico y diferencial de otras zonas y regiones.