TXAKOLI

Vino blanco elaborado con variedades autóctonas de Euskadi, principalmente la Hondarribi zuri (courbu). El clima atlántico confiere a estos vinos un carácter peculiar.

Se agrupa en diferentes denominaciones de origen, D.O. Bizkaia Txakolina, D.O. Getariako Txakolina y D.O. Arabako Txakolina.

El txakoli tradicional es ligeramente carbonatado y con una graduación alcohólica algo inferior a los vinos tradicionales; sin embargo muchos de los txakolis actuales, en los que se utilizan también otras uvas, carecen de carbónico y contienen una graduación alcohólica similar a otros vinos. La mayor producción se centra en las bodegas de las localidades costeras vascas de Guetaria, Zarautz y Aia, pertenecientes a la Denominación de Origen Getariako Txakolina.

Antaño el txakoli era producido en caseríos o casas de campo de manera artesanal. Fue objeto de comercio, al menos desde principios del siglo XVI en Guipúzcoa, de cuando data el primer documento histórico en el que se hace referencia al chacolí como tal.​ Hacia el siglo XVII ya hay también referencias en Bizkaia acerca del txakoli. A principios del siglo XIX, si no antes, se pagaban diezmos del txakoli desde Bizkaia al Conde de Montijo, dando lugar a varios pleitos.​ Entrado el siglo XIX también se tienen noticias del comercio de txakoli entre Bizkaia y poblaciones de Cantabria como Colindres.