Txakoli ONDAREA

La bodega Doniene Gorrondona cuenta hoy en día con 15 Has. en producción, en propiedad preferentemente. Todos los viñedos están ubicados en las laderas orientadas al mediodía del valle de Bakio. Bakio, por su situación geográfica, en la costa cantábrica pero protegida por las montañas de los vientos del noroeste ha sido históricamente zona de cultivo de viñedo. El suelo, más arenoso en las zonas más altas y más arcilloso en las partes bajas del valle, tiene una diversidad a la que las variedades autóctonas están adaptadas.

VIÑEDO
Vendimia seleccionada en los viñedos de más edad del paraje de Artatxu: suelos de esquistos y margas arcillosas.

ELABORACIÓN
Despalillado y criomaceración de uva seleccionada. Elaborado a partir de mosto flor. Elaboración individualizada por viñedos. Fermentación controlada a 16º C durante 3 semanas con levaduras autóctonas seleccionadas en nuestros viñedos. Fermentación con levaduras propias en barricas de roble francés de tostado ligero, crianza sobre lías durante 4 meses. Vinificación separada por parcelas. El uso de las levaduras propias identificadas en nuestros viñedos y el conocimiento de los suelos realza el carácter varietal consiguiendo un txakoli más complejo y personalizado.

NOTAS DE CATA
El txakoli Ondarea es de color amarillo pajizo. En nariz ofrece aromas de buena intensidad, con una marcada influencia del mar. Cítricos suaves. En boca es complejo y amplio, de final largo y buena acidez. Sutil presencia de madera, untuoso por las lias. Es un vino elegante, sedoso y complejo que mantiene la acidez y frescura de la variedad, el lugar de cultivo y su elaboración.