CERRADO DEL CASTILLO

El Cerrado del Castillo sólo se elabora cuando la vendimia alcanza la máxima expresión del terruño y además su equilibrio es total. Esto sólo ocurre en ocasiones excepcionales, con climatología adecuada para obtener una vendimia de maduración perfecta.
El Cerrado del Castillo de Cuzcurrita es un vino elaborado a partir de un viñedo de 35 años de Tempranillo. Se encuentra en el recinto amurallado del Castillo de Cuzcurrita. Después de una rigurosa selección de racimos y tras finalizar la fermentación alcohólica, el vino pasa a barricas en los sótanos del Castillo. En estas barricas es donde reposa durante aproximadamente 18 meses.

Tras una rigurosa selección de los racimos en una mesa de destrío. Al finalizar la fermentación alcohólica el vino pasa a barricas para realizar la fermentación maloláctica en barricas bordolesas nuevas de roble francés de grano extrafino y tostado medio, seguida de una clrianza sobre sus lías en la misma madera de 18 meses. Terminando la crianza con su embotellado en mayo sin ningún proceso previo de clarificación o estabilización.